挑選海參可從以下幾方面著手:
看外觀:海參體型飽滿(mǎn)、參刺挺拔,身體完整無(wú)殘缺,體表無(wú)損傷或病斑。對(duì)于干海參,其顏色應(yīng)自然,如黑褐色、黃褐色等,避免選擇顏色過(guò)深或過(guò)淺、色澤過(guò)于均勻的,可能經(jīng)過(guò)染色或加工不當(dāng)。
摸質(zhì)感:用手觸摸,干海參應(yīng)質(zhì)地堅(jiān)硬、干燥,無(wú)發(fā)軟或潮濕感,若有粘手現(xiàn)象,可能受潮變質(zhì)。同時(shí),輕壓海參,感受其彈性,彈性好的海參品質(zhì)佳。
聞氣味:好的海參有淡淡的海腥味,若有刺鼻、腐臭或其他異常氣味,很可能是品質(zhì)有問(wèn)題,如在加工過(guò)程中添加了有害物質(zhì)或存放不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。
關(guān)注產(chǎn)地和品牌:海參產(chǎn)地影響其品質(zhì),像大連、煙臺(tái)等北方海域,水溫低,海參生長(zhǎng)周期長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累豐富,所產(chǎn)海參品質(zhì)優(yōu)良。知名品牌通常有嚴(yán)格的質(zhì)量把控和完善的售后服務(wù),產(chǎn)品質(zhì)量更有保障。
考慮泡發(fā)效果:海參泡發(fā)率高,泡發(fā)后參體飽滿(mǎn)、有彈性,肉質(zhì)厚實(shí),且水發(fā)后無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。若條件允許,可查看商家的泡發(fā)樣品或自行泡發(fā)少量海參來(lái)判斷其品質(zhì)。
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